Les endives cuites n'ont pas toujours très bonne réputation, je sais. En plus, elles ne sont pas très jolies (la photo de ce plat est là pour en témoigner :)) Pourtant lorsqu'elles sont bien cuites, elles réservent de délicieuses surprises. Essayez ce petit plat, vous verrez.  A la maison, il a eu beaucoup de succès, il y a même une petite gourmande qui est allée gratter la casserole, en douce, en se léchant les babines ...

Pour 4 personnes 

12/16 noix de saint jacques avec corail

900 g d'endives

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

2,5 cuillère de vinaigre balsamique

2 petites cuillère à café de miel

                                                   1 pincée de piment d'espelette

Rincez et épongez soigneusement vos coquilles sant-jacques

Eliminez les premires feuilles des endives, otez la base et lavez les rapidement (les endives n'aiment pas l'eau qui les rend amères)

Coupez les en 6 ou 8 dans le sens de la longueur et faites les revenir dans 40 g de beurre

Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le sucre, 1,5 cuillère à soupe de balsamique, la pincée d'espelette, du sel et du poivre

Laissez cuire tout doucement à découvert jusqu'à ce que vos endives soient bien fondantes et caramélisées et que le jus se soit évaporé (il faut une petite demi-heure environ) puis tenez les au chaud

Dans un poèle, faites revenir vos saint-jacques dans le beurre restant environ 2 mn de chaque côté, ajoutez le miel, une cuillère à soupe de balsamique. Mélangez bien, déglacez avec un peu d'eau, salez, poivrez. Servez bien chaud accompagné des endives