• J'ai trouvé cette recette dans Saveurs, j'ai changé les proportions et rajouté quelques ingrédients. Au final mes invités ont beaucoup apprécié. Cette recette est un peu longue mais elle peut se préparer la veille (sauf pour le foie gras qu'il faut ajouter au dernier moment) 

    Pour 8 personnes : Effilochée de pintade au chou et au foie gras

    2 choux verts pommés

    7 cuisses de pintade

    100 g de lardons en allumettes

    2 oignons

    3 carottes

    25 cl de fond de volaille

    2 tranches de foie gras cuit

    40g de beurre 


    Retirez les premières feuilles abimées du choux

    Prélevez et conservez 7 ou 8 feuilles entières pour la décoration de votre plat

    Coupez vos choux en 4 puis détachez les feuilles et enlevez la nervure centrale

    Blanchissez l'ensemble 5/7 mn dans l'eau bouillante salée puis rafraichissez aussitôt sous l'eau froide 

    Faites sautées les morceux de pintade dans l'huile d'olive dans une cocotte. Un fois bien dorés, ajoutez les carottes et les oignons émoncés, laissez fondre. Ajoutez le fond de volaille, assaisonnez couvez et laissez cuire 40 mn

    Conservez les feuilles de choux destinées à la décoration et coupez le reste en fine lamelles en éliminant les les nervures restantes et les parties dures. Faites fondre votre choux tout doucement, dans un peu de beurre,  avec les lardons pendant 45 mn à 1 heure.

    Préchauffez votre four à 180°

    Dans le plat de service (choisir un plat qui passe au four), disposez vos feuilles entières de choux pour la décoration. Ajoutez le chou emincé cuit avec les lardons. Otez la peau de vos cuisses de pintade, désossez -les complètement et effilochez-les. Ajoutez la chair de pintade au dessus du choux et nappez avec le jus de cuisson.

    Ajoutez les tranches de foie gras coupées en petits dés. Couvrez votre plat d'une feuille d'alu pour éviter qu'il déssèche et enfournez pour 10 mn

     

     

     

     


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  • Que les italiens me pardonnent, cette recette n'est pas la vraie mais c'est ma petite "madeleine de Proust" : la seule recette que je savais faire lorsque j'étais "ado". Mon frère l'aimait tout particulièrement et me demandait régulièrement de lui faire des "bolos". Depuis le temps a passé... mais la recette est restée. Je l'ai faite pour mes enfants, les siens bien sur,  et ceux de tous nos amis. C'est ma recette fétiche lorsque je dois nourrir une bande de jeunes affamés (leurs parents apprécient aussi d'ailleurs ...). Ils en engouffrent des quantités considérables (quelle injustice...). Essayez, vous verrez !

    En été, je fais cette recette avec des tomates fraiches, en hiver, quand les tomates sont toutes pâlottes, je triche... 

    Voici la recette d'hiver 

    Spaghetti bolognaise

    Pour 4 personnes: 

    500 g de pâtes fraiches (spaghettis ou linguine)

    400 g de boeuf haché

    2 gros oignons ou 3 moyens

    1 boite de 400g de tomates cerises boite (la pulpe de tomates en dés le fait très bien aussi mais c'est moins joli)

    4 cuillères à soupe de concentré de tomate

    1/3 cuillère de café de purée de piment (ne "zappez" pas le piment, il ne rend pas la sauce piquante et il retire l'acidité du concentré)

    Faites bouillir une marmite d'eau avec un peu de sel et une cuillère d'huile d'olive

     Coupez vos oignons en petits dés et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

    Ajoutez la viande hachée, mélangez bien et laissez revenir 3/4 minutes

    Mettez votre boite de tomates, le concentré et le piment

    Mélangez à nouveau et laissez bouillonnez à tout petit feu environ 5 minutes.

    Votre sauce est prête 

    Mettez vos pates fraiches dans l'eau bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

    Egouttez les soigneusement, ajoutez la sauce et mélangez bien. C'est prêt !

    Vous pouvez aussi augmenter les proportions et congeler une partie de la sauce. C'est très pratique pour les soirs ou l'on est pressé


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  • Gratin de thon aux poivrons et aux tomates Pour 6 personnes 

    600 g de thon au naturel

    2 poivrons rouges 

    2 oignons

    1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés

    3 cuillères à soupe de ketchup

    2 cuillères à soupe de concentré de tomates

    1/2 cuillère à café de purée de piment

    sel, poivre 

    Fromage rapé pour gratiner 

    Préchauffez votre four en position grill

    Coupez les poivrons et les oignons en petits dés

    Faites revenir ce mélange 5 mn dans une poêle dans un peu d'huile d'olive puis mettre de côté

    Coupez le thon en petits morceaux puis le mettre à cuire 3/4 minutes dans un peu d'huile d'olive

    Ajoutez le mélange poivrons, oignons et la pulpe de tomate, mélangez et faire revenir 4/5minutes

    Ajoutez le ketchup, le concentré de tomates et le piment, bien mélanger, saler et poivrer

    Mettez la préparation dans un plat à gratin et saupoudrez généreusement de fromage râpé

    Faire gratiner à four chaud quelques minutes 

    Servez avec un riz blanc 

     


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  • J'ai trouvé cette recette sur le numéro de Saveurs de février, la voici avec quelques modifications....

    Au final tout le monde s'est régalé !!!!

    Ah oui, j'oubliais : le topinambour a une réputation horrible auprès de tous ceux qui,  de près ou de loin, ont connu la guerre. Ne les écoutez pas, ce légume au petit gout d'artichaut est délicieux et ce plat vraiment original ....

    Pour 6/8 personnes :

    - 2 kg de topinambours (pas trop noueux...)Gratin de topinambours à l'agneau et à la menthe

    - 1kg d'agneau haché (le morceau pour tajine est parfait)

    - 3 petits oignons ou 2 gros

    - 1 bouquet de menthe fraiche 

    - 4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

    - 2 cuillère à café de coriandre en poudre 

    - 1 cuillère à café de cumin en poudre 

    - 1 cuillère à café de paprika en poudre 

    - 1 filet d'huile d'olive 

    - sel et poivre

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180° C

    Pelez les topinambours, lavez les sous l'eau froide, et coupez les en rondelles fines

    Faites les cuire 15 mn  dans la cocotte minutei

    Ecrasez les à la fourchette ou au presse-purée et ajoutez 4 cuillères à soupe de crême fraiche épaisse (moi j'utilise de la crême allégée), salez et poivrez

    Pendant ce temps hachez au robot les morceaux d'agneau avec une trentaine de feuilles de menthe et les oignons (vous pouvez aussi demander à votre boucher de vous hacher l'agneau  mais il faut lui passer la commande 24 H à l'avance) 

    Ajoutez 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 1 cuillères à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre et mélangez bien 

    Dans une poêle, faites revenir le hachis une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive

    Dans un plat à gratin, répartissez l'agneau au fond, parsemez de feuille de menthe, ajoutez l'écrasée de topinambours puis saupoudrez de parmesan

    Enfournez pour 25 mn à 180 °.

    Servez avec une salade de roquette ou d'épinards


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