• Cette recette n'a pas la prétention d'être une paélla, juste un petit riz sauté chaleureux et sympathique qui mettra une bonne ambaince autour de votre table sans vous donner trop de travail. De quoi lutter efficacement contre la morosisté ambiante .Allez, en20/ 25 mn.

    Pour 6 personnes :

    250g de riz basmatiRiz sauté aux fruits de mer façon paélla


    500 g de calamars ( pour moi têtes et pattes de calamars surgelés chez Picard)

    300g de moules de bouchot

    30 crevettes roses cuites 

    1 gros poivon rouge

    1 oignon blanc 

    1 cuillère à soupe (petite) d'épices à paélla

    1 bouillon de volaille

    Sel et poivre 

     

    - Faire cuire le riz 10 mn dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous aurez fait dissoudre 1 cube de bouillon de volaille puis égouttez-le

    -Pendant ce temps faites décongelez les calamars à veu vif dans une poèle sans matière grasse et laissez-les rendre leur eau pendant 5 à 7 mn puis égouttez et mettez de côté

    -Epluchez les crevettes roses 

    - Faites revenir l'oignon et le poivron coupés en petits dés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn puis retirez-les, remettez un peu d'huile d'olive et faites sauter les calamars à feu vif pendant 3 à 4 mn, salez, poivrez puis  conservez

    - Dans une casserole, déposez les moules nettoyées, salez et poivrez et faites les cuire 3/4mn à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes (n'ajoutez ni liquidie, ni matière grasse)

    - Dans la pôéle, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis mélangez le riz avec les épices à paélla, ajoutez la préparation oignon/poivron, les crevettes roses, les calamars, mélangez une dernière fois pui gouttez et rectifiez l'assaisonnement. Déposez dans le plat de service puis répartissez les moules

     


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  • Cette recette toute simple mais parfumée m'a réconcilié avec le lieu jaune. Bizarrement, je n'avais pas gardé un très bon souvenir de ce poisson. Achetez-le très frais, cela change tout !

    Pour 4 Personnes :


    Filets de lieu jaune aux poivrons

     

    4 darnes de lieu jaune d'environ 150 g

    1 poivron rouge

    1 poivron jaune

    1 gros oignon blanc

    12 olives noires

    1 pincée de piment d'espelette 

    huile, d'olive, sel poivre 

     

    Epluchez l'oignon et détaillez le en petit dés, lavez les poivrons, retirez les graines et coupez les en lamelles

    Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les poivrons, quelques minutes, ils doivent rester croquants, salez et poivrez

    Retirez les légumes, déposez vos darnes de poisson dans la poêle, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette et laissez les cuire environ 3 mn de chaque côté (en fait tout dépend de leur épaisseur mais surveillez bien, trop cuit, c'est vraiment raté :)). 2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes pour les réchauffer et les olives noires.

    Moi j'ai servi avec une purée maison, un riz sauté aurait été très bien aussi 


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  • Ces brochettes sentent les beaux jours qui vont bientôt revenir. La marinade leur permet de rester bien moelleuses après la cuisson (surveillez quand même ...) et les parfume beaucoup.

    Avis aux gourmands : dans ma "ptite maison", certains en auraient bien mangé plus de 2... Pfff !!!

    Pour 4 personnes:Brochettes de crevettes marinées soja, gingembre et coriandre

    24 belles crevettes crues

    Le jus d'un citron vert

    3 cuillères à soupe de sauce de soja

    1 cuillère à soupe de Nuoc Man

    1 cuillère à café de sucre 

    2 cm de gingembre frais râpé

    1 gousse d'ail émincé

    1 petite poignée de coriandre hachée

    10 feuilles de menthe hachées

    8 petites brochettes en bois

    Sauce sweet chili

    Dans saladier, mélangez le jus de citron, la sauce de soja, le Nuoc Man, l'ail, le gingembre, la coriandre, la menthe et le sucre.

    Epluchez vos crevettes, sans oublier de retirer le petit filament noir, mettez-les dans la marinade et conservez au frais 1 H minimum. Pendant ce temps, immergez vos brochettes dans l'eau pour éviter qu'elles s'enflamment à la cuisson.

    Enfilez 3 crevettes sur chaque brochettes et faites cuire 3mn de chaque côté environ,au barbecue, au four, sur un grill à yakitori ou à la poèle, en arrosant très régulièrement avec la marinade.

    Servez bien chaud avec un peu de sauce Sweet Chili . Vous pouvez accompagner ces crevettes d'un petit riz au lait de coco et au curry

    Au cas où : voici un lien vers une vidéo qui vous expliquera comment éplucher vos crevettes et gambas http://www.aufeminin.com/recette-video-cuisine/comment-decortiquer-des-crevettes-crues-n54554.html

     Et pour terminer une photo d'une bouteille de sauce sweet chili que vous trouverez facilement dans votre hyper ou super préféré

    Bouteille de sauce sweet chili

     

     

     


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  • Les filets de rougets font partie des poissons favoris de la maison. Ils sont délicieux cuisinés tout simplement mais ce soir, j'avais envie de changer un peu. Au final, c'était drôlement bon et plutôt joli : je vous laisse juger par vous même

    Pour 4 personnes :

    500 g de filets de rougets Filets de rougets dés de poivron

    3 belles échalottes coupées en petits dés

    2 gousses d'ail épluchées et émincées

    1 beau poivon rouge ou 2 petits coupés en petits dés

    2 citrons verts

    4 cuillères à soupe de sauce de soja

    1 cuillère à café de sucre en poudre

    3 cm de gingembre frais rapé

    1 cuillère à café de pâte de tamarin (facultatif)

    3 cuillères à soupe de farine

    Huile d'olive

    Pressez le jus de citron, ajoutez la sauce de soja et le sucre et mettez vos filets de poissons, décongelés et bien essuyés, à mariner 1H minimum.

    Egouttez les poissons (gardez la marinade), essuyez-les, farinez-les et faites-les revenir dans l'huile brulante 2/3 mn de chaque côté,  puis réservez et gardez au chaud.

    Dans un wok, faites revenir dans un peu d'huile très chaude, le poivron, les échalottes et l'ail. Vos légumes doivent rester croquants puis ajoutez le tamarin, le reste de marinade et laissez réduire quelques minutes en mélangeant. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

    Dressez vos poissons sur le plat de service, nappez avec la garniture et servez vite avec un riz blanc 

     

     


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  • Les endives cuites n'ont pas toujours très bonne réputation, je sais. En plus, elles ne sont pas très jolies (la photo de ce plat est là pour en témoigner :)) Pourtant lorsqu'elles sont bien cuites, elles réservent de délicieuses surprises. Essayez ce petit plat, vous verrez.  A la maison, il a eu beaucoup de succès, il y a même une petite gourmande qui est allée gratter la casserole, en douce, en se léchant les babines ...

    Saint Jacques et endives caramélisésPour 4 personnes 

    12/16 noix de saint jacques avec corail

    900 g d'endives

    60 g de beurre

    1 cuillère à soupe de sucre

    2,5 cuillère de vinaigre balsamique

    2 petites cuillère à café de miel

                                                       1 pincée de piment d'espelette

    Rincez et épongez soigneusement vos coquilles sant-jacques

    Eliminez les premires feuilles des endives, otez la base et lavez les rapidement (les endives n'aiment pas l'eau qui les rend amères)

    Coupez les en 6 ou 8 dans le sens de la longueur et faites les revenir dans 40 g de beurre

    Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le sucre, 1,5 cuillère à soupe de balsamique, la pincée d'espelette, du sel et du poivre

    Laissez cuire tout doucement à découvert jusqu'à ce que vos endives soient bien fondantes et caramélisées et que le jus se soit évaporé (il faut une petite demi-heure environ) puis tenez les au chaud

    Dans un poèle, faites revenir vos saint-jacques dans le beurre restant environ 2 mn de chaque côté, ajoutez le miel, une cuillère à soupe de balsamique. Mélangez bien, déglacez avec un peu d'eau, salez, poivrez. Servez bien chaud accompagné des endives

     

     


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