J'ai trouvé cette recette dans Saveurs, j'ai changé les proportions et rajouté quelques ingrédients. Au final mes invités ont beaucoup apprécié. Cette recette est un peu longue mais elle peut se préparer la veille (sauf pour le foie gras qu'il faut ajouter au dernier moment) 

Pour 8 personnes : 

2 choux verts pommés

7 cuisses de pintade

100 g de lardons en allumettes

2 oignons

3 carottes

25 cl de fond de volaille

2 tranches de foie gras cuit

40g de beurre 

Retirez les premières feuilles abimées du choux

Prélevez et conservez 7 ou 8 feuilles entières pour la décoration de votre plat

Coupez vos choux en 4 puis détachez les feuilles et enlevez la nervure centrale

Blanchissez l'ensemble 5/7 mn dans l'eau bouillante salée puis rafraichissez aussitôt sous l'eau froide 

Faites sautées les morceux de pintade dans l'huile d'olive dans une cocotte. Un fois bien dorés, ajoutez les carottes et les oignons émoncés, laissez fondre. Ajoutez le fond de volaille, assaisonnez couvez et laissez cuire 40 mn

Conservez les feuilles de choux destinées à la décoration et coupez le reste en fine lamelles en éliminant les les nervures restantes et les parties dures. Faites fondre votre choux tout doucement, dans un peu de beurre,  avec les lardons pendant 45 mn à 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°

Dans le plat de service (choisir un plat qui passe au four), disposez vos feuilles entières de choux pour la décoration. Ajoutez le chou emincé cuit avec les lardons. Otez la peau de vos cuisses de pintade, désossez -les complètement et effilochez-les. Ajoutez la chair de pintade au dessus du choux et nappez avec le jus de cuisson.

Ajoutez les tranches de foie gras coupées en petits dés. Couvrez votre plat d'une feuille d'alu pour éviter qu'il déssèche et enfournez pour 10 mn

Que les italiens me pardonnent, cette recette n'est pas la vraie mais c'est ma petite "madeleine de Proust" : la seule recette que je savais faire lorsque j'étais "ado". Mon frère l'aimait tout particulièrement et me demandait régulièrement de lui faire des "bolos". Depuis le temps a passé... mais la recette est restée. Je l'ai faite pour mes enfants, les siens bien sur,  et ceux de tous nos amis. C'est ma recette fétiche lorsque je dois nourrir une bande de jeunes affamés (leurs parents apprécient aussi d'ailleurs ...). Ils en engouffrent des quantités considérables (quelle injustice...). Essayez, vous verrez !

En été, je fais cette recette avec des tomates fraiches, en hiver, quand les tomates sont toutes pâlottes, je triche... 

Voici la recette d'hiver 

Pour 4 personnes: 

500 g de pâtes fraiches (spaghettis ou linguine)

400 g de boeuf haché

2 gros oignons ou 3 moyens

1 boite de 400g de tomates cerises boite (la pulpe de tomates en dés le fait très bien aussi mais c'est moins joli)

4 cuillères à soupe de concentré de tomate

1/3 cuillère de café de purée de piment (ne "zappez" pas le piment, il ne rend pas la sauce piquante et il retire l'acidité du concentré)

Faites bouillir une marmite d'eau avec un peu de sel et une cuillère d'huile d'olive

 Coupez vos oignons en petits dés et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Ajoutez la viande hachée, mélangez bien et laissez revenir 3/4 minutes

Mettez votre boite de tomates, le concentré et le piment

Mélangez à nouveau et laissez bouillonnez à tout petit feu environ 5 minutes.

Votre sauce est prête 

Mettez vos pates fraiches dans l'eau bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

Egouttez les soigneusement, ajoutez la sauce et mélangez bien. C'est prêt !

Vous pouvez aussi augmenter les proportions et congeler une partie de la sauce. C'est très pratique pour les soirs ou l'on est pressé

Pour 6 personnes 

600 g de thon au naturel

2 poivrons rouges 

2 oignons

1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés

3 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/2 cuillère à café de purée de piment

sel, poivre 

Fromage rapé pour gratiner 

Préchauffez votre four en position grill

Coupez les poivrons et les oignons en petits dés

Faites revenir ce mélange 5 mn dans une poêle dans un peu d'huile d'olive puis mettre de côté

Coupez le thon en petits morceaux puis le mettre à cuire 3/4 minutes dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez le mélange poivrons, oignons et la pulpe de tomate, mélangez et faire revenir 4/5minutes

Ajoutez le ketchup, le concentré de tomates et le piment, bien mélanger, saler et poivrer

Mettez la préparation dans un plat à gratin et saupoudrez généreusement de fromage râpé

Faire gratiner à four chaud quelques minutes 

Servez avec un riz blanc 

J'ai trouvé cette recette sur le numéro de Saveurs de février, la voici avec quelques modifications....

Au final tout le monde s'est régalé !!!!

Ah oui, j'oubliais : le topinambour a une réputation horrible auprès de tous ceux qui,  de près ou de loin, ont connu la guerre. Ne les écoutez pas, ce légume au petit gout d'artichaut est délicieux et ce plat vraiment original ....

Pour 6/8 personnes :

- 2 kg de topinambours (pas trop noueux...)

- 1kg d'agneau haché (le morceau pour tajine est parfait)

- 3 petits oignons ou 2 gros

- 1 bouquet de menthe fraiche 

- 4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 cuillère à café de coriandre en poudre 

- 1 cuillère à café de cumin en poudre 

- 1 cuillère à café de paprika en poudre 

- 1 filet d'huile d'olive 

- sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C

Pelez les topinambours, lavez les sous l'eau froide, et coupez les en rondelles fines

Faites les cuire 15 mn  dans la cocotte minutei

Ecrasez les à la fourchette ou au presse-purée et ajoutez 4 cuillères à soupe de crême fraiche épaisse (moi j'utilise de la crême allégée), salez et poivrez

Pendant ce temps hachez au robot les morceaux d'agneau avec une trentaine de feuilles de menthe et les oignons (vous pouvez aussi demander à votre boucher de vous hacher l'agneau  mais il faut lui passer la commande 24 H à l'avance) 

Ajoutez 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 1 cuillères à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre et mélangez bien 

Dans une poêle, faites revenir le hachis une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive

Dans un plat à gratin, répartissez l'agneau au fond, parsemez de feuille de menthe, ajoutez l'écrasée de topinambours puis saupoudrez de parmesan

Enfournez pour 25 mn à 180 °.

Servez avec une salade de roquette ou d'épinards