Pour 6 personnes 

100 g de mimolette vieille ou de gouda vieux rapé (ne prenez pas de la mimolette jeune, vous seriez déçu)

6 oeufs

24 cuillères à soupe de crème liquide

ciboulette ou estragon

Préchauffez le four à 200 ° et y glisser un plat à gratin rempli 

d'eau sur 1/3 (mettez votre bain marie à chauffer en allumant votre four)

Répartir la mimolette rapé dans les ramequins

Cassez un oeuf délicatement (attention de ne pas abimer le jaune)

Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide par ramequin

Ciselez un peu de ciboulette ou d'estragon et poivrez mais ne salez pas (le fromage est déja bien salé)

Installez vos ramequins dans le bain marie en les écartant au maximum les uns des autres) et faites cuire 10 mn

La seule chose un peu compliquée dans cette recette est de bien apprécier le temps de cuisson : il faut que le blanc d'oeuf soit bien cuit et que le jaune reste coulant

Servez avec du pain grillé