Cette terrine de lotte fait partie des recettes traditionnelles de la "Casa". Elle est très facile à réaliser et juste parfaite pour un petit diner. En plus, elle se prépare la veille. Il y a mille et une manières de l'accompagner selon que vous souhaitez juste une entrée légère ou un plat. A vous de décider, une chose est sure : vos convives vont se régaler !

Pour 8 personnes:

1 kg de filet de lotte

8 oeufs

4 cuillères à soupe  de concentré de tomate

1 court bouillon

Huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez votre four à 150° et placez-y un plat à gratin rempli d'eau à mi-hauteur, assez grand pour pouvoir y installer un moule à cake

Préparez votre court bouillon et portez-le à ébullition puis immergez vos filets de lotte pour 10 mn.

Sortez vos filets de lotte, retirez la peau "grise" et coupez-les en gros morceaux (vraiment gros)

Dans un saladier, battez les 8 oeufs en omelette, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien (je me sers d'un batteur électrique car le concentré de tomate a un peu de mal à se dissoudre ), salez et poivrez 

Prenez un moule à cake (le mien fait 28 cm), doublez-le de papier d'aluminium (si, si vraiment sinon le démoulage va être un drame), enduisez d'huile d'olive, disposez vos morceaux de lotte et versez la préparation. Puis placez votre moule dans le bain marie, posez dessus une feuille d'alu et laissez cuire 1H30.

A la sortie du four, démoulez votre terrine avec précaution (ça colle un peu mais rien de méchant), retournez-la, laissez refroidir puis entreposez au frigo pour la nuit après l'avoir recouverte d'un film transparent.

Au moment de de servir, découpez de jolies tranches au couteau élecrtrique et préparez vos assiettes.

Vous pouvez ajouter des crevettes roses, quelques radis, des tomates cerises décorées d'un peu de tapenade, quelques lamelles d'avocat, un fond d'artichaut recouvert d'un peu de crème fraiche mélangée avec des oeufs de truite, une rondelle de concombre fourré au tarama...

Le plus souvent , je sers cette terrine avec une petite mayonnaise parfumée à l'estragon.