Cette entrée toute fraiche fait de jolies assiettes et peut se préparer à l'avance. Vous pouvez la réaliser avec des pinces de tourteaux ou avec du crabe en boite. Cette seconde solution est plus économique et beaucoup plus rapide mais le résultat sera moins réussi. Si vous optez pour le crabe en boite, prenez un crabe de bonne qualité, pas les miettes qui n'ont aucun goût

Pour 6 personnes :

Environ 800 g de pinces de tourteaux ou 300 g de chair de crabe

300 g de celeri boule

1,5 pommes granny smith

1 citron

2 belles poignées de mâche

Moutarde, vinaigre, huile neutre, sel et poivre pour la mayonnaise

1/2 citron

Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre puis ajoutez progressivement l'huile en fouettant pour obtenir un bol de mayonnaise et réservez au frais 

Décortiquez vos pinces de tourteaux ou égouttez votre crabe en boite

Epluchez la pomme et le celeri, râpez-les et arrosez-les de citron

Dans un saladier, mélangez le crabe, le céleri et la pomme râpés avec une bonne moitié de votre mayonnaise. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Tapissez 6 ramequins de fim étirable, remplissez de la préparation, tassez bien, rabattez le film étirable pour les recouvrir puis réservez au frais.

Au moment de servir, disposez la mâche sur les assiettes, démoulez les ramequins dessus. Incorporez 2 cuillères de ketchup dans le reste de mayonnaise et disposez un peu de sauce sur chaque assiette.