• Cette recette est un grand classique mais c'est une valeur sûre qui a toujours beaucoup de succès. Pour faire carton plein, soignez la qualité de votre viande, c'est cela qui fait toute la différence entre un plat banal et un vrai moment de plaisir

    Pour 4 personnes :


    Escalopes de veau à la crème et au Calvados4 belles escalopes de veau 

    4 cuillères à soupe de Calvados (sinon du Cognac ou du cidre)

    800 g de champignons de Paris

    40 cl de crème fraîche épaisse (pour moi allégée)

    thym, sel et poivre 

    Otez le bouts terreux des champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les revenir dans un peu de matière grasse après les avoir généreusement salés et poivrés. Laissez-les rendre leur eau (surtout n'en ajoutez pas) puis laissez-la s'évaporer en remuant .

    Lorsque toute l'eau s'est évaporée, ajoutez la crême fraiche et saupoudrez de thym

    Pendant ce temps, faites revenir vos escalopes à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez le calvados et grattez bien le fond de votre poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs. Baissez le feu et laissez cuire vos escalopes 6 à 10 mn (en fonction de leur épaisseur) à feu doux sans les laisser sécher. En fin de cuisson, ajoutez les champignons et mélangez bien. Servez avec des pâtes fraiches ou des légumes verts.

     

     


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  • Voici la recette de gâteau au chocolat préféré de ma petite famille. Cette recette, très connue,  vient du livre "Je veux du chocolat " de Trish Deseine. C'est une "tuerie" à tous point de vue, y compris, je le crains, en terme de calories .... Essayez avec une crème anglaise maison, vous allez voir, c'est affreusement bon et en plus super rapide à préparer. Point important : il faut faire ce gâteau la veille ou au plus tard le matin pour le soir sinon il sera vraiment moins réussi

    Pour 6 à 8 personnes Gâteau au chocolat fondant

    200 g de chocolat dessert

    200 g de beurre

    5 oeufs

    250 g de sucre

    1 cuillère de farine

    Faites chauffer le four à 190° (chaleur tournante)

    Au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat puis mélangez bien

    Laissez un peu refroidir et ajoutez les oeufs, en par un, en tournant bien, puis le sucre et la farine 

    Mélangez un dernière fois, puis disposez la,préparation dans un moule rond d'environ 25 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné

    Enfournez pour 22 mn. Le coeur du gâteau doit encore être très fondant.Démoulez rapidement 

    Laissez reposer si possible une nuit et servez avec une crême anglaise


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  • Pour 6 personnes 

    Verrines de mirabelles - glace vanille600 g de mirabelles surgelés (je les achète chez Picard)

    1 l de glace à la vanille

    12 spéculos

    2 cuillères à soupe de sucre roux

    1 baton de canelle 

    1/2 verre de vin doux

     

    Mettez vos mirabelles surgelés dans une casserole, ajoutez le vin, la canelle et le sucre et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 mn : vos mirabelles doivent être fondantes. Eteignez le feu et laissez tiédir. Vous pouvez faire cuire vos mirabelles à l'avance et les réchauffer quelques instants au micro-ondes juste avant de servir

    Emiettez grossièrement les spéculos

    Au moment de servir, dressez les mirabelles tièdes dans les verrines, ajoutez une belle boule de glace et saupoudrez avec les spéculos

    En été, vous pouvez bien sur faire ce dessert avec des mirabelles fraiches

     

     


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  • Ces petits triangles sont beaucoup plus simples à préparer qu'il n'y parait et ils sont délicieux. Je vous ai mis, en bas de la recette,  un lien vers une vidéo qui vous explique comment les plier. Je procède exactement de cette manière mais je n'utilise qu'une demi-feuille de brick par samoussa. Lancez vous sans crainte : c'est facile...

    Les proportions ci-dessous vous permettent de réaliser 4 samoussas par personnes : à mon avis, c'est trop pour une entrée mais parfait si vous décidez, comme moi, d'en faire votre repas du soir. 

    8 feuilles de brickSamoussas à la viande hachée

    300 g de viande hachée

    1 cuillère à café de mélange 5 épices

    1/2 cuillère à café de coriandre moulu

    1/2 cuillère à café de cumin moulu

    1 à 2 cm de gingembre rapé

    1/2 bouquet de ciboulette hachée

    1 dizaine de feuilles de menthe hachée

    1 oeuf battu

    Huile d'olive, sel, poivre

    Dans un wok ou une poêle, faites revenir le gingembre haché dans un peu d'huile, ajoutez la viande et les épices. Salez et poivrez généreusement . Laissez cuire environ 6/7 mn. A la fin de la cuisson, ajoutez la menthe et la ciboulette. Déposez votre préparation dans un saladier, ajoutez l'oeuf battu et mélangez bien.

    Détachez vos feuilles de bricks délicatement puis coupez chacune d'entre elles en deux. Puis pliez chaque demi-feuille en deux dans le sens de la hauteur. Déposez une cuillère de préparation au boeuf du côté droit de la feuille puis repliez-là en triangle comme indiqué sur la vidéo.

    http://www.dailymotion.com/video/x34bp_pliage-des-feuilles-de-bricks_new

     

     


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  • J'ai trouvé cette recette dans Saveurs, j'ai changé les proportions et rajouté quelques ingrédients. Au final mes invités ont beaucoup apprécié. Cette recette est un peu longue mais elle peut se préparer la veille (sauf pour le foie gras qu'il faut ajouter au dernier moment) 

    Pour 8 personnes : Effilochée de pintade au chou et au foie gras

    2 choux verts pommés

    7 cuisses de pintade

    100 g de lardons en allumettes

    2 oignons

    3 carottes

    25 cl de fond de volaille

    2 tranches de foie gras cuit

    40g de beurre 


    Retirez les premières feuilles abimées du choux

    Prélevez et conservez 7 ou 8 feuilles entières pour la décoration de votre plat

    Coupez vos choux en 4 puis détachez les feuilles et enlevez la nervure centrale

    Blanchissez l'ensemble 5/7 mn dans l'eau bouillante salée puis rafraichissez aussitôt sous l'eau froide 

    Faites sautées les morceux de pintade dans l'huile d'olive dans une cocotte. Un fois bien dorés, ajoutez les carottes et les oignons émoncés, laissez fondre. Ajoutez le fond de volaille, assaisonnez couvez et laissez cuire 40 mn

    Conservez les feuilles de choux destinées à la décoration et coupez le reste en fine lamelles en éliminant les les nervures restantes et les parties dures. Faites fondre votre choux tout doucement, dans un peu de beurre,  avec les lardons pendant 45 mn à 1 heure.

    Préchauffez votre four à 180°

    Dans le plat de service (choisir un plat qui passe au four), disposez vos feuilles entières de choux pour la décoration. Ajoutez le chou emincé cuit avec les lardons. Otez la peau de vos cuisses de pintade, désossez -les complètement et effilochez-les. Ajoutez la chair de pintade au dessus du choux et nappez avec le jus de cuisson.

    Ajoutez les tranches de foie gras coupées en petits dés. Couvrez votre plat d'une feuille d'alu pour éviter qu'il déssèche et enfournez pour 10 mn

     

     

     

     


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