Cette recette toute simple mais parfumée m'a réconcilié avec le lieu jaune. Bizarrement, je n'avais pas gardé un très bon souvenir de ce poisson. Achetez-le très frais, cela change tout !

Pour 4 Personnes :

4 darnes de lieu jaune d'environ 150 g

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 gros oignon blanc

12 olives noires

1 pincée de piment d'espelette 

huile, d'olive, sel poivre 

Epluchez l'oignon et détaillez le en petit dés, lavez les poivrons, retirez les graines et coupez les en lamelles

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les poivrons, quelques minutes, ils doivent rester croquants, salez et poivrez

Retirez les légumes, déposez vos darnes de poisson dans la poêle, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette et laissez les cuire environ 3 mn de chaque côté (en fait tout dépend de leur épaisseur mais surveillez bien, trop cuit, c'est vraiment raté :)). 2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes pour les réchauffer et les olives noires.

Moi j'ai servi avec une purée maison, un riz sauté aurait été très bien aussi 

Cette fois-ci, c'est dit je reviens vraiment !!!!! Si vous passez de temps en temps sur ce blog, laissez moi un petit mot, cela me motivera !!!

Dépéchez-vous de tester ce dessert avant que les figues disparaissent des étals. Il est aussi joli que bon et peut se préparer à l'avance : bref que du bonheur pour un moment de pure gourmandise.

Pour 4 personnes:

8 figues mûres

1/2 l de glace caramel au beurre salé

2 cuillères de crème fraiche

50 cl d'eau

200 g de sucre

2 fleurs de badiane

1 petit baton de canelle

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 branche de verveine citronelle (pas indispensable)

1 paquet de gavottes

Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, la badiane, la canelle, la fleur d'oranger et la verveine citronelle et portez le tout à ébullition. 

Lavez vos figues, déposez-les délicatement dans le sirop et laisser pocher 20 minutes dans le sirop, à petits bouillins puis égouttez les sur une assiette

Maintenez le sirop sur le feu et faites le réduire pendant environ 20/25 minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et caramélise puis ajoutez 2 cuillère à soupe de crème fraiche

Au moment de servir, faites tiédir quelques instants votre sauce au caramel, mettez en une cuillère à soupe sur chaque assiette, ajoutez 2 figues, une boule de glace et décorez de 2 feuilles de verveine citronelle (sinon de menthe) et de 2 gavottes

Me voici de retour après une absence un peu longue... L'été est enfin arrivé, en tout cas, pour ceux qui vivent au Nord de la Loire. Nos amis du Sud ayant la chance d'en profiter depuis un bon petit moment, les veinards.

Pour redémarrer, je vous propose une petite salade très sympathique issue du supplément de Régal " La cuisine des copains" avec comme d'habitude quelques modifications

Pour 4/5 personnes :

150 de salade de Mesclun

250 g de tomates cerises 

6 tomates séchées

1 gros avocat ou deux petits

16 tranches fines de chorizo

4 cuillères à soupes d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Lavez et essorez la salade de mesclun 

Lavez les tomates cerises et coupez les en deux

Essuyez les tomates séchées et coupez les en 3 ou 4

Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de mie dans deux cuillères d'huile d'olives (sur les 2 faces) puis coupez-les en petits carrés

Dans la poêle, remplacez les tomates séchées par le chorizo (en deux fois) et faites dorer les tranches 20 à 30 secondes de chaque côté 

Placez tous les ingrédients dans un saladier

Au dernier moment coupez l'avocat en petits dés et ajoutez-le

Mélagez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et assaisonnez la salade juste avant de servir

Voici encore un dessert inspiré d'une recette de Joel Robuchon. Ces  petites crèmes au chocolat sont enfantines à réaliser et vraiment délicieuses : il fallait juste y penser. J'y ai ajouté une compote de poires, la mangue ou l'ananas conviendraient certainement très bien aussi : allez-y, succès garanti !!!

Pour 4 personnes :

320g de crème liquide 

100g de chocolat dessert 

2 grosses poires mûres ou 3 moyennes

1 étoile de badiane

1 demi gousse de vanille

1 demi baton de canelle 

1 cuillère à soupe de sirop de sucre

4 feuilles de menthe

4 cuillères à café d'éclats de pistache

Versez la crème dans une casserole et portez là à ébullition puis baissez le feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement dissous, puis coupez le feu. Versez la préparation dans 4 verrines, laissez refroidir, couvrez avec du film étirable puis entreposez au frigo pour 3 H minimum

Coupez les poires en morceaux, mettez les dans une casserole avec la cuillère de sirop de sucre, la canelle, la vanille (fendez la gousse et grattez les grains) et la badiane puis laisser cuiresur feu doux jusqu'à ce que les poires soient compotées.Lorsque la cuisson est terminée, retirez les épices et écrasez bien vos poires pour les réduire en compote fine. Laissez refroidir et consevez au frigo;*

Au moment de servir, répartissez la compote sur les crêmes au chocolat, décorez de quelques éclats de pistache et d'une feuille de menthe pliée en quatre placée au centre de chaque verrine 

Je sais : cette photo est une cata mais ne vous y arrêtez pas, ce plat est vraiment bon, très vite fait et original. Je me suis inspirée d'une recette de Joel Robuchon. Je n'ai pas respecté les proportions car il fallait peser les épices au gramme près et ça, ce n'est pas mon truc du tout . Attention si vous n'aimez l'agneau que rosé, cette recette n'est pas pour vous puisqu'elle demande 3 H de cuisson. Au final, une viande particulièrement fondante  et parfumée : nous, nous avons beaucoup aimé !

Pour 6 personnes 

1 épaule d'agneau de 1,5 kg (pas désossée et et si possible pas néo zélandais : j'aime beaucoup les all blacks mais pour l'agneau, franchement , c'est pas top !)

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de coriandre en grains 

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de cumin en graines 

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de thym (frais, c'est beaucoup mieux)

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille (dégraissé pour moi)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre 

Dans un bol , versez l'huile d'olive et ajoutez tous les épices.

Badigeonnez votre épaule avec la préparation  et conservez au frais au moins 4 H, si possible une nuit .

Préchauffez votre four à 150 ° (chaleur tournante)

Dans une cocotte en fonte, faites dorer votre agneau avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez le bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau, les 3 gousse d'ail ( retirez juste la première peau et écrasez les).

Salez, poivrez et enfournez la cocotte (et son couvercle) pour 3 H en arrosant régulièrement.

J'ai servi avec des beignets d'aubergine ( je vous posterai rapidement la recette), une bonne purée de pommes de terre aurait été été parfaite également