• Cette entrée toute fraiche fait de jolies assiettes et peut se préparer à l'avance. Vous pouvez la réaliser avec des pinces de tourteaux ou avec du crabe en boite. Cette seconde solution est plus économique et beaucoup plus rapide mais le résultat sera moins réussi. Si vous optez pour le crabe en boite, prenez un crabe de bonne qualité, pas les miettes qui n'ont aucun goût

    Pour 6 personnes :

    Crabe rémoulade, sauce rose

    Environ 800 g de pinces de tourteaux ou 300 g de chair de crabe

    300 g de celeri boule

    1,5 pommes granny smith

    1 citron

    2 belles poignées de mâche

    Moutarde, vinaigre, huile neutre, sel et poivre pour la mayonnaise

    1/2 citron

    Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre puis ajoutez progressivement l'huile en fouettant pour obtenir un bol de mayonnaise et réservez au frais 

    Décortiquez vos pinces de tourteaux ou égouttez votre crabe en boite

    Epluchez la pomme et le celeri, râpez-les et arrosez-les de citron

    Dans un saladier, mélangez le crabe, le céleri et la pomme râpés avec une bonne moitié de votre mayonnaise. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

    Tapissez 6 ramequins de fim étirable, remplissez de la préparation, tassez bien, rabattez le film étirable pour les recouvrir puis réservez au frais.

    Au moment de servir, disposez la mâche sur les assiettes, démoulez les ramequins dessus. Incorporez 2 cuillères de ketchup dans le reste de mayonnaise et disposez un peu de sauce sur chaque assiette.

     

     

     




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  • Voici une entrée toute fraiche, légère et pleine de saveurs . Elle a juste un petit défaut, l'épluchage des crevettes la rend un peu longue à préparer. Mais le résultat en vaut la peine 

    Verrines crevettes avocat saumon

    Pour 6 personnes :

    380g de crevettes grises 

    2 avocats bien mûrs

    1/2 citron vert

    180g de fromage Saint Moret

    3 cuillère à soupe de crême liquide

    1/2 bouquet d'aneth haché et quelques feuilles d'aneth pour la déco

    150 g de truite fumée

    Epluchez vos crevettes et répartissez les dans les verrines

    Epluchez vos avocats et écrasez-les à la fourchettes ou mixez-les, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent puis disposez les dans les verrines au dessus des crevettes

    Ecrasez le Saint moret, ajoutez la crème liquide et l'aneth haché, mélangez bien et disposez le mélange au dessus des avocats

    Coupez la truite fumée en petit morceaux (ne la mixez pas) et posez les délicatement sur le Saint Moret

    Finissez la décoration avec une feuille d'aneth

    Attention, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à cette entrée, les crevettes, la truite et le fromage le sont déjà suffisamment 

     

     

     


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  • Aubergine au chèvre Pour 6 personnes (18 à 20 petits rouleaux): 

    2 belles aubergines ou 3 petites

    2 fromages de chèvre (soit 250 à 300 G type chabichou)

    Vingt feuillles de sauge

    18/20  petits piques en bois 

    Sauce : 

    2 yaourts nature velouté

    1/2 bouquet de feuilles de menthe

    2 gousse d'ail

    Avec un couteau bien aiguisé, coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur (au total, il vous faut environ 18/20  tranches)

    Avec un pinceau de cuisine, enduisez chaque tranche d'huile d'olive des 2 côtés  (méfiez vous, l'aubergine est un vrai buvard...), salez et poivrez les tranches

    Grillez les tranches d'aubergines à feu moyen , à la poêle, au four ou à la plancha,3 mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient  tendres et réservez

    Sur chaque tranche d'aubergine, posez une belle feuille de sauge et une rondelle de chèvre puis roulez et fermez à l'aide d'un pique de bois . Dressez dans un plat à four.

    Préparez la sauce à la menthe en mixant les l'ail, les yaourts et les feuilles de menthe. Salez et poivrez la sauce et consevez la au frais

    Préchauffez votre four à 180/200°

    5/10 mn avant de servir, enfournez vos petits rouleaux. Il faut qu'ils soient  tout juste chauds (mais pas que le chèvre fonde)

    Servez avec la sauce


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  • Pour 6 personnes 

    100 g de mimolette vieille ou de gouda vieux rapé (ne prenez pas de la mimolette jeune, vous seriez déçu)Oeufs cocotte à la mimolette vieille

    6 oeufs

    24 cuillères à soupe de crème liquide

    ciboulette ou estragon

     

    Préchauffez le four à 200 ° et y glisser un plat à gratin rempli 

    d'eau sur 1/3 (mettez votre bain marie à chauffer en allumant votre four)

    Répartir la mimolette rapé dans les ramequins

    Cassez un oeuf délicatement (attention de ne pas abimer le jaune)

    Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide par ramequin

    Ciselez un peu de ciboulette ou d'estragon et poivrez mais ne salez pas (le fromage est déja bien salé)

    Installez vos ramequins dans le bain marie en les écartant au maximum les uns des autres) et faites cuire 10 mn

    La seule chose un peu compliquée dans cette recette est de bien apprécier le temps de cuisson : il faut que le blanc d'oeuf soit bien cuit et que le jaune reste coulant

    Servez avec du pain grillé 


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  • Pour 4 personnes 

     12 fonds d'artichaut bien tendresFond d'artichaut au crabe

     600 g de pinces de tourteaux cuites

     5/6 cuillères à soupe de mayonnaise maison

     2/3 cuillères à soupe de ketchup

     

     Décortiquez soigneusement les pinces de tourteaux 

     Faites une petite mayonnaise 

     Prélevez environ 5/6 cuillères à soupe de mayonnaise

     Ajoutez le ketchup et mélangez bien

     Incorporez la chair de crabe 

     Remplissez vos fonds d'artichaut avec le mélange

      Décorez avec un peu de paprika 

    Conservez au frais jusqu'au moment de servir

    Si vous n'aimez pas le ketchup, oubliez le, cette entrée est très bonne également avec une mayonnaise nature

    En été, vous pouvez remplacer les fonds d'artichaut par des tomates 


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