Voilà un petit dessert rapide et amusant que j'ai trouvé dans le livre de Jean-François Mallet "C'est moi le chef". C'est délicieux et très joli !

Pour 6 personnes :

60 g de beurre demi-sel

6 bananes 

3 cuillère à soupe de cassonnade

2 gousses de vanille

1/2 louche de rhum brun (minimum 3 cuillères à soupe)

40g de M&M'S

Faites fondre le beurre dans une grande poêle

Epluchez les bananes, puis saisissez-les entières dans le beurre mousseux

Ajoutez la cassonade, fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les bien sur vos bananes, mettez les gousses

Faites caraméliser 5/7 mn en retournant les bananes délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées

Versez le rhum dans une louche et flambez vos bananes

Dressez les bananes dans des assiettes individuelles. Nappez ce caramel (vous pouvez éventuellement déglacer votre poêle avec un peu d'eau ou de jus d'orange). Parsemez de M&M'S que vous aurez préalablement grossièrement concassés; Dégustez tiède. Pour les très gourmands, vous pouvez éventuellement ajouter une boule de glace vanille

Que les italiens me pardonnent, cette recette n'est pas la vraie mais c'est ma petite "madeleine de Proust" : la seule recette que je savais faire lorsque j'étais "ado". Mon frère l'aimait tout particulièrement et me demandait régulièrement de lui faire des "bolos". Depuis le temps a passé... mais la recette est restée. Je l'ai faite pour mes enfants, les siens bien sur,  et ceux de tous nos amis. C'est ma recette fétiche lorsque je dois nourrir une bande de jeunes affamés (leurs parents apprécient aussi d'ailleurs ...). Ils en engouffrent des quantités considérables (quelle injustice...). Essayez, vous verrez !

En été, je fais cette recette avec des tomates fraiches, en hiver, quand les tomates sont toutes pâlottes, je triche... 

Voici la recette d'hiver 

Pour 4 personnes: 

500 g de pâtes fraiches (spaghettis ou linguine)

400 g de boeuf haché

2 gros oignons ou 3 moyens

1 boite de 400g de tomates cerises boite (la pulpe de tomates en dés le fait très bien aussi mais c'est moins joli)

4 cuillères à soupe de concentré de tomate

1/3 cuillère de café de purée de piment (ne "zappez" pas le piment, il ne rend pas la sauce piquante et il retire l'acidité du concentré)

Faites bouillir une marmite d'eau avec un peu de sel et une cuillère d'huile d'olive

 Coupez vos oignons en petits dés et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Ajoutez la viande hachée, mélangez bien et laissez revenir 3/4 minutes

Mettez votre boite de tomates, le concentré et le piment

Mélangez à nouveau et laissez bouillonnez à tout petit feu environ 5 minutes.

Votre sauce est prête 

Mettez vos pates fraiches dans l'eau bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

Egouttez les soigneusement, ajoutez la sauce et mélangez bien. C'est prêt !

Vous pouvez aussi augmenter les proportions et congeler une partie de la sauce. C'est très pratique pour les soirs ou l'on est pressé

L'année dernière, j'ai été suivre un cours de cuisine au Ritz (mais oui, mais oui ...) où j'ai découvert ce dessert. Ce coulis de fuits exotiques se marie très bien avec les fondants et change de la traditionnelle crème anglaise. En plus, il n'est pas bien difficile à réaliser et peut se préparer à l'avance.

Pour 4 personnes :

Pour le coulis de fruits exotiques

200 g de mangue  bien mûre, épluchée et coupée (soit environ la moitié d'une)

200 g d'ananas épluché, coupé en morceaux après avoir ôté le coeur

1/2 banane

1 fruit de la passion (pas indispensable mais bien sympa)

20 cl de jus d'orange

1 citron vert bio

1 gousse de vanille

1 cm de gingembre frais rapé

60 g de sucre roux

Récupérez le zeste du citron et son jus

Dans le bol du mixeur mettez le jus et le zeste de citron vert, la mangue, le jus d'orange, la banane, le sucre et le gingembre. Mixez soigneusement pendant quelques minutes.

Transvasez le contenu du mixeur dans une casserôle, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, faites bouillir et laissez réduire quelques minutes

Passez au chinois en pressant bien pour récupérer tout le jus puis laissez refroidir.

Lorsque le coulis est froid, ajoutez le contenu de votre fruit de la passion et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Pour les fondants : 

80g de chocolat dessert

80g de beurre

2 oeufs

30 g de sucre 

20 g de farine

Préchauffez votre four à 180 °

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, bien mélanger, ajouter le sucre, la farine,et les oeufs.

Garnir des petits moules avec la préparation et passez au four 7 mn environ. Surveillez bien, vos fondants doivent gonler un peu et être tout juste cuits pour rester bien coulant à l'intérieur

Servez les fondants sur des assiettes individuelles entourées du coulis de fruits exotiques

Ma Caro n'est pas une grande fan de cuisine . Dommage ... car quand elle veut, elle l'a fait très bien. Elle a tout de même consenti à me donner la recette de sa fameuse tarte aux pommes aux amandes que je partage avec vous 

Pour 6 personnes ou 4 gourmands

1 rouleau de pate feuilletée
4 pommes (type Boskoop)
70 gr de beurre salé
2 grosses cuillères à soupe de miel liquide
100 gr de sucre
50 gr d'amandes effilées

Préchauffez le four à 210°C

Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Couper les pommes en lamelles et les disposer sur la pâte.
Enfournez 20 mn
Dans les 10 dernières minutes de cuisson démarrer votre nappage :
Dans une casserole, faites fondre le beurre salé à feu doux, ajouter le miel, le sucre et 30 gr d'amandes éffilées.
Nappez ensuite le dessus de la tarte avec la préparation et  décorez les 20 g d' amandes restant
Remettez  au four pour 15 mn environ en surveillant de temps en temps.
Laissez tiédir avant de servir.

Les endives cuites n'ont pas toujours très bonne réputation, je sais. En plus, elles ne sont pas très jolies (la photo de ce plat est là pour en témoigner :)) Pourtant lorsqu'elles sont bien cuites, elles réservent de délicieuses surprises. Essayez ce petit plat, vous verrez.  A la maison, il a eu beaucoup de succès, il y a même une petite gourmande qui est allée gratter la casserole, en douce, en se léchant les babines ...

Pour 4 personnes 

12/16 noix de saint jacques avec corail

900 g d'endives

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

2,5 cuillère de vinaigre balsamique

2 petites cuillère à café de miel

                                                   1 pincée de piment d'espelette

Rincez et épongez soigneusement vos coquilles sant-jacques

Eliminez les premires feuilles des endives, otez la base et lavez les rapidement (les endives n'aiment pas l'eau qui les rend amères)

Coupez les en 6 ou 8 dans le sens de la longueur et faites les revenir dans 40 g de beurre

Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le sucre, 1,5 cuillère à soupe de balsamique, la pincée d'espelette, du sel et du poivre

Laissez cuire tout doucement à découvert jusqu'à ce que vos endives soient bien fondantes et caramélisées et que le jus se soit évaporé (il faut une petite demi-heure environ) puis tenez les au chaud

Dans un poèle, faites revenir vos saint-jacques dans le beurre restant environ 2 mn de chaque côté, ajoutez le miel, une cuillère à soupe de balsamique. Mélangez bien, déglacez avec un peu d'eau, salez, poivrez. Servez bien chaud accompagné des endives